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北京厨房设备布局方法
- 2021-05-19-

  合理性的北京厨房设备规划与菜品品质在生产制造中是同样关键的。厨房设备规划要根据厨房的工程建筑规模、方式、布局、生产过程及各部门的关联,明确区域明确分工的部位,及其设备和设备的区分。

  (一)厨房布局

  1.厨房占地面的计算

  北京厨房设备占地面在餐馆占地面中有个适合的占比,厨房占地面过小,会使厨房拥堵和炎热,不但影响到工作中速率,并且也会影响到职工的工作热情;占地面过大,则会提高职工工作中时走动的路途,消耗时间和耗费体力值,也会提高清理、照明灯具、检修设备等的花费。通常情况下,厨房占地面的明确有两类方式,一个是按餐厅的餐位来明确,如一百个餐位的餐馆,每人平均需要厨房占地面0.7米2。伴随着餐位的提高,厨房占地面每人平均越来越低,一般餐馆计算厨房占地面按每人平均0.5一0.8米就可以;二是以餐馆占地面作根据,来明确厨房和它的占比,比如,厨房占地面为餐馆占地面积的40%一50%,协助设备占地面则为餐厅占地面的30%一叨%。

  2.规划时需考虑到的要素

  北京厨房设备在设计构思规划时,最先要考虑到厨房的平面图样式,房间的分隔布局使用的面积的尺寸;次之要考虑到厨房的生产制造方式有什么?是加工或是烹制?是宴席厨房或是快餐厨房?是做川菜或是湘菜?其生产过程不一样,规划也不一样;第三要考虑到厨房需要的加工设备,即需要规划的设备有什么?这种设备的类型、型号规格、作用及需要能源状况怎样,以明确放置的部位和占有的空间;第四,要遵循政策法规和政府相关部门的规定,如卫生监督部门、安全消防部门指出的规定;第五,投入花费的尺寸。


北京厨房设备


  3.厨房作用的设计构思

  厨房设计要反映它的作用,使之工作起来游刃有余,达到程序化,决不可交叉式开展,杂乱无序。一般水台位要挨近菜板位。水台处应该有养放新鲜动物、洗放干湿货的地区。菜板台要与配菜台、菜案、灶具水平,菜板台下应该有冷柜和储放工具柜的地区。菜案下应该有碗、碟、盘柜。炒镬线的一头需设煲;凉拌菜间要与厨房其它部门分隔,并有预进间。

  4.厨房总体规划

  根据厨房的样式和占地面,厨房布局可系统化区分为3个区:

  (l)食物收发、存储及作业区:关键包含进购口、检收处、干货库、冷柜、厨房办公室和加工间。

  (2)烹制作业区:关键包含凉菜间、甜品间(糕点间)、配菜间、灶具间、冷冻间、干货间、办公室。凉菜间、糕点间应独立分隔,配菜间与灶具间可在一块。

  (3)备菜清洗间:关键包含备餐间、清洗间。

  上述北京厨房设备规划分享,希望能帮助各位。