厨房操作离不开北京厨房设备和工具，包括刀、板、菜刀、绞肉机、搅拌机、各种面盆、盘、筐等，因为它与原料的直接接触是微生物污染的关键目标，因此，这些设备和厨具的清洗消毒受到重视。

        刀具是厨师常用的厨房工具之一，但它们也经常与生熟料接触。为避免熟料污染，生熟食不能用刀加工，每周磨刀一次。

        砧板一起使用。每次使用后都要用洗涤剂清洗。用消毒液浸泡，用热水烫伤消毒。砧板和刀分别用于熟食和生食，以免被微生物污染。

        切肉刀和绞肉器采用不锈钢制成，日常使用后拆卸清洗。切割机如有铁锈，可用15%硝酸或除锈剂除锈清洗，避免铁锈中的元素污染原材料，延长切割机和碎纸机的使用寿命。

        用于输送和运输生料熟料的器具和容器有不同的生料熟料，导致不同的污渍和不同的洗涤方法，这并不一定能解释这一点。不过，清洗后采取的步骤是一致的。清洗后用热水和蒸汽消毒。

        金属器皿长期存在水渣，容易腐蚀生锈。因此，同事蒸发器中的水可以通过高温消毒。适当的清洁可以大大提高北京厨房设备的使用寿命。