小饭桌主要为中小学生提供午餐和休息场所，解决一些无法照顾孩子的家长的后顾之忧。小饭桌与学校和幼儿园的食堂不同。目前，国内尚无具体的管理办法，但小饭桌的食品安全问题受到家长和社会的广泛关注。

一、小饭桌食品安全主要问题

1、布局和设施

食品加工场地面积小，布局工艺不规范，粗加工、切割、烹调不遵循生入熟出的原则；缺乏卫生设施。洗碗和餐具只能使用一个或两个水箱，不能严格分开使用；切割设施、工具和食品用具不能分开使用；冷藏设施不足，食品原料、半成品和肉类不能单独存放在家用冰箱中，没有专门的样品储存冰箱；没有餐具消毒设施或清洁设施，餐具和食具外露；没有仓库，到处都是食品原料；门窗没有有效的防尘、防蝇、防鼠设施。

2、自身管理

①员工无健康证和培训合格证；

②无食品购票凭证，无账户；

③采购的蔬菜等食品原料不新鲜；

④食品储存和加工过程中存在交叉污染；

⑤餐具消毒不严格，甚至未经消毒直接使用；

⑥没有为学生提供膳食样本；

⑦将晚上的剩菜和食物返回锅中加热，然后提供给学生食用；

⑧不愿意参加食品安全知识培训，不利于监管。

二、存在问题的原因分析

1、布局和设施：一般来说，小规模的小饭桌是家庭风格的。大约有10或20名学生。使用家庭厨房。面积小，布局不能遵循生进熟出的原则。没有地方放置额外的卫生设施。同时，部分小饭桌由于收入不高，除去蔬菜钱等费用后，剩下的很少。运营着不愿意投资改造。

2、管理：部分小饭桌的经营者没有接受过专业培训，食品安全意识薄弱，没有可追溯性意识，对食品原料的新鲜度没有严格要求，滥用食品添加剂，在食品储存、加工和等待过程中防止交叉污染的意识不强，他们没有餐具消毒和样品保留的意识。

三、小饭桌安全管理规范化政治策略

芜湖小饭桌的改造是一项长期而艰巨的任务。根据《餐饮服务许可证管理条例》，几乎所有家庭风格的小饭桌都不符合许可证要求。当前监管工作的主要任务是提高小饭桌的食品安全意识，签署食品安全承诺书，配置必要的卫生设施（如餐具消毒柜），加强自身管理。应当确保购买的食品和调味品符合食品安全要求，当天购买新鲜菜肴和原料，在加工过程中彻底清洗、煮熟、煮熟，防止二次污染，使用前严格清洁消毒餐具，加强个人卫生。这基本上可以防止食物中毒的发生。

在加强监管的同时，将在学校、家长和社会中开展食品安全知识宣传，揭露卫生设施差、安全意识差的小餐桌，使他们失去“生源”。将鼓励具有良好设施和管理的小餐桌扩大其业务，建成学生托管中心。

致用教育可以很好地解决家长没有时间照顾孩子的难题，而且小饭桌的饭菜，每天都不重样，荤素搭配均衡，比家庭饭菜更为多样丰富，饮食干净卫生、安全放心。并且机构距离师大附小南门仅7米，孩子放学安全方便。