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用海鲜蒸柜做清蒸鲈鱼。干货!
- 2019-04-25-

       出于营养健康的目的,在吃肉的时分最好先挑选鱼类,再挑选禽类,最后挑选猪牛羊类。可见鱼肉的营养价值是最高的,平常多吃鱼肉才干身体棒棒哒,而且还会更聪明呢,究竟鱼肉补脑也是一把能手。

      刀工决议了蒸鱼的时刻。酒楼做鱼的时分是不开肚子的,在腹鳍前面划一刀,然后从鱼嘴里插进去两根筷子,把鱼鳃和内脏绞住拖出来,这样蒸出来的鱼不会有难看的翘肚皮,也不会让肚皮散碎和丢失营养丰富的鱼油;鱼背的肉比较厚,可以从这里沿着脊骨划2厘米深的一刀,要透到脊椎骨,这样才会让鲈鱼蒸出来好看又能彻底熟透,以免吃到中间的时分仍是半透明的生肉。


       蒸汽流转决议蒸鱼的快慢。把鱼放在合适的鱼盘中,鱼身下要垫一根葱段或许筷子,这样会让鱼身撑起来便于热蒸汽快速流转,否则贴着盘子的鱼肉不容易熟透。至于有人说需要先用盐、胡椒粉、料酒给鱼做个按摩那就有点扯了,除非他用的是死鱼,比如冰鲜的海鲈鱼,而我们做清蒸鲈鱼多是用鲜活的淡水鲈鱼。


       火力和蒸汽是蒸鱼关键因素。一般在酒楼做清蒸鲈鱼是用比较密闭的海鲜蒸柜,蒸一条500~600g的鲈鱼大约需要8分钟,可是家里一般的蒸锅蒸汽压力小,所以蒸10分钟比较靠谱。太大的鲈鱼未必好吃,一般最大不超越一斤半,一斤巨细的最好吃!


       清蒸的海鲜是最能品尝原文的方式之一,可是一旦火候过了,就会失掉大部分的鲜甜味道,所以清蒸的时刻尤为重要。那么鲈鱼清蒸多久不比较合适,这主要是取决于这条鱼的巨细而定的。


       基本上一斤左右的鲈鱼,差不多蒸至7到8分钟就可以了,还得看你的锅具的状况,水量啊、密闭性之类的,多多少少有那么一点影响,蒸几次自己就有数了。这个蒸的时刻,是指水欢腾后,把鱼放进去蒸开端计算的,不是烧水的总时刻啊。我家里只有我喜爱吃鱼,一般我都会买一条小一点的,然后调配炒个青菜什么的,便是很简略丰盛的一顿饭,一般3、400克的鲈鱼蒸个6分钟不到就可以了。


       简略说下这道菜的留意点:首要鱼一定要新鲜的,任何清蒸的水产都要满足新鲜才好吃。其次鱼冲洗洁净后用一点盐、姜片、料酒腌渍下,初步去腥。蒸好的之后要把盘子里的水倒掉,与鱼同蒸的姜葱丝之类的弃掉,这些都会有腥味。水烧开后,鱼再开端蒸,不要冷水的时分就进蒸锅。淋响油和生抽次序看个人喜爱。